Sobre
Quem faz a fumaça
Elicias nasceu no Quilombo Santa Cruz, em Ouro Verde de Minas, no Vale do Mucuri. É bacharel e mestre em Zootecnia pela UFLA e fez os cursos de defumação com Roberto Bocabello e de pitmaster com Thiago Brasil. Hoje defuma cada peça no Jardim Vila Rica, em Lavras (MG), junto com a esposa.
A defumação entrou na vida dele cedo, em cima de um fogão a lenha, como um jeito de fazer a carne durar.
A história
A fumaça começou no fogão a lenha do meu avô.
Desde pequeno, Elicias via o avô, João Paulo, criar os animais, abater e preparar as carnes com a família para o sustento da casa. A linguiça de porco e outras peças ficavam em cima do fogão a lenha para durar mais tempo. Foi ali que tudo começou.
Fez bacharelado e mestrado em Zootecnia na Universidade Federal de Lavras. Na disciplina de Tecnologia de Carnes aprendeu a fazer bacon e gostou tanto que foi atrás de tudo sobre processamento de carnes, defumação e churrasco. No mestrado, pesquisou os fatores de produção que influenciam a qualidade da carne de ruminantes.
Ele e a esposa resolveram investir na defumação. Começaram pelo bacon artesanal, num defumador de tambor feito por um serralheiro, usando o que ele tinha aprendido na faculdade. Para se profissionalizar, acompanhou grandes nomes da defumação e do churrasco, fez o curso online de Defumação Ossoboca, com Roberto Bocabello, e o de Pitmaster presencial com Thiago Brasil, do Texas American BBQ.
Com mais encomendas, veio um Pit Smoker profissional, e a técnica melhora a cada fornada. Elicias trabalhou em duas edições do Burn Experience, duas do Caminhos do Fogo, em Tiradentes, e uma da Churrascada, em São Paulo, entre outros festivais. Nesses eventos aprendeu ao lado de Paula Labaki, Chico Mancuso, Mario Portella, Renato Carvalho, Carlos Coxinha e Serjão, e é grato por cada uma dessas experiências.
Do pit para a sua mesa
Cortes bovinos, suínos, aves, linguiças artesanais e kits, todos defumados devagar com lenha de árvores frutíferas.