Sobre
Do fogão a lenha do avô, no Quilombo Santa Cruz, ao pit smoker em Lavras: a história de Elicias, zootecnista e pitmaster por trás da Elicias Defumados.
Quem faz a fumaça
Elicias é natural do Quilombo Santa Cruz, em Ouro Verde de Minas, no Vale do Mucuri. Bacharel e mestre em Zootecnia pela UFLA, pitmaster formado com Roberto Bocabello e Thiago Brasil, e o par de mãos por trás de cada peça que sai daqui, na Vila Rica, em Lavras (MG).
A defumação não começou num curso: começou em cima de um fogão a lenha, como jeito de fazer a comida durar.
A história
A fumaça começou no fogão a lenha do meu avô.
Quilombo Santa Cruz
Desde cedo Elicias via o avô, João Paulo, criar os animais, abater e processar as carnes com a família para o próprio sustento. A linguiça de porco e outras peças ficavam em cima do fogão a lenha para conservar por mais tempo. Era necessidade, não técnica — mas já era o ponto de partida.
UFLA
Bacharelado e mestrado em Zootecnia na Universidade Federal de Lavras. Foi na disciplina de Tecnologia de Carnes que ele aprendeu a fazer bacon, se apaixonou pela área e passou a buscar tudo sobre processamento, defumação e churrasco. No mestrado, pesquisou os fatores de produção que influenciam a qualidade da carne em ruminantes — a mesma pergunta que hoje decide qual peça entra no pit.
2020
Ele e a esposa decidem investir na defumação. Começam pelo bacon artesanal, com um defumador de tambor encomendado a um serralheiro e o que ele havia aprendido na graduação. Para se profissionalizar, veio o curso de Defumação Ossoboca, com Roberto Bocabello, e o Pitmaster presencial com Thiago Brasil, do Texas American BBQ.
Hoje
Com a demanda crescendo, veio o Pit Smoker profissional e o aperfeiçoamento diário. Duas edições do Burn Experience, duas do Caminhos do Fogo em Tiradentes, uma Churrascada em São Paulo e outros festivais — trabalhando e aprendendo ao lado de Paula Labaki, Chico Mancuso, Mario Portella, Renato Carvalho, Carlos Coxinha e Serjão, entre outros grandes assadores. Gratidão que vira motivo para continuar aprendendo.
Isso tudo vira carne na sua mesa
Cortes bovinos, suínos, aves, linguiças artesanais e kits — todos defumados lentamente com lenhas frutíferas.